Le Maire et son agneau!

Le maire d’Amos s’est gentiment prêté au jeu en nous offrant une de ses recettes fétiches : un tartare d’agneau!

Ingrédients :

• 680 g (1,5 lb) d’agneau
• 2 jaunes d’œuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes
• 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes françaises
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de noisettes grillées
• 1 concombre épluché et coupé en dés
• 2 tomates italiennes coupées en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche
• Tabasco au goût
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper le morceau d’agneau en dés.
2. Griller les noisettes au four, écraser en morceau et laisser refroidir.
3. Mélanger la viande avec les jaunes d’œuf, la moutarde, les échalotes, les câpres, les noisettes et le tabasco. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
4. Dans un autre bol, mélanger les concombres, les tomates, le vinaigre, l’huile de noisette et la ciboulette. Saler et poivrer.
5. Dans un moule rond, déposer le mélange de concombre et ajouter ensuite le tartare. Le ratio est de
7. Arroser d’huile d’olive puis parsemer de ciboulette et de noisettes.
8. Servir avec des croûtons.

_Crédit : Sébastien D’Astous Le fameux tartare d’agneau !